Mairübchenpüree mit Kieler Lachforelle und Salbeiöl

Zutaten

Zutaten für 4 Personen

Salbeiöl

  • 8 EL Butter
  • 1 Bund Salbei
  • 120 ml Rapsöl, Bauer Steensen
  • 1 Prise Meersalz

Lachsforelle

  • 600 g Lachsforelle
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 EL Kichererbsenmehl
  • etwas Rapsöl
  • 2 EL Salbeiöl

Lachsforelle

  • 600 g Mairübchen
  • 200 g Frühkartoffeln
  • 2 EL Crème fraîche, Meierei Horst
  • 2 EL Salbeiöl
  • Salz, Pfeffer

Anrichten

  • 1 Handvoll essbare Blüten

 

Zubereitung

Salbeiöl: Die Butter in der Pfanne etwas bräunen. Salbei dazugeben, kurz mitrösten. Rapsöl und Meersalz dazugeben und 2 Stunden ziehen lassen. Durch ein feines Sieb passieren.
Lachsforelle: Lachsforellenfilet mit Meersalz und Limettensaft marinieren. In Kichererbsenmehl wenden. Auf der Hautseite in Rapsöl anbraten und langsam ziehen lassen. Kurz vor Ende 2 EL Salbeiöl in die Pfanne geben. Fisch auf die Fleischseite wenden. Kurz Farbe annehmen lassen. Das Filet sollte innen noch glasig sein.
Mairübchen: Ein Mairübchen schälen und in dünne Scheiben hobeln. In Eiswasser legen. Die übrigen mit den Frühkartoffeln in grobe Würfel schneiden und in Salzwasser garen. Abgießen und ausdämpfen lassen. Anschließend pürieren. Mit Crème fraîche, Salbeiöl, Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten: Mairübchenpüree mit dem Fisch anrichten, mit gehobelten Rübchen, Salbeiöl und Blüten dekorieren.

Weitere Ideen für
die Küche

Apfel-Zwiebel-Chutney

Zutaten für 4 Gläser 1 kg Äpfel (Boskop oder Gravensteiner) 15 g Zwiebelwürfel 100 g Rosinen 350 g Rohrzucker 125 ml Weinessig 1/2 TL gemahlener...

mehr lesen
Hefebrot mit Speck

Hefebrot mit Speck

Zutaten für 1 Kastenform Hefebrot mit Speck 10 Speckscheiben 1 Hefewürfel 2 EL Zucker 250 ml Milch 125 g geschmolzene Butter 250 g Mehl 2 Eiweiß,...

mehr lesen
Kürbis-Sanddorn-Chutney

Kürbis-Sanddorn-Chutney

Zutaten für 3 Gläser 500 g Kürbis, z.B. Butternut oder Hokkaido 1 Zwiebel 2 EL Olivenöl 150 g Sanddorn 1/2 rote Paprika, gewürfelt 1 kleine Chili,...

mehr lesen