Zutatenliste für 4 Personen

1,5 l Wasser
0,25 l Tafel-Essig
0,25 l Wein-Branntweinessig
40 g Salz ( 1 Hand )
6 EL Zucker
5 Nelken
3 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
½ gehäutete Zwiebel

4 – 5 frische Gänskeulen nicht zu klein, ca. 500g ( ersatzweise gefrorene, aufgetaut )
brauner Zucker
Mehlbutter

So wird’s gekocht

Aus den erstgenannten Zutaten einen Fond bereiten und ca. 30 Min. auf kleiner Flamme durchziehen lassen. Dann die Gänsekeulen mit Knochen hineingeben und ca. 2 ½ Std. langsam garen. Kurz ruhen lassen.

Die Gänsekeulen herausnehmen und mit braunem Zucker bestreuen und im Backofen bei 250° C bräunen.

Für die Sauce Zucker im Topf karamellisieren und mit dem durchgeseihten Fond ablöschen, mit Mehlbutter binden und nochmals abschmecken.
Dazu schmecken gut Apfelrotkohl und Salzkartoffeln.

Weinempfehlung

2008er Château la Bataille Appellation Côtes de Bordeaux Contrôllée  ( Rotspon aus Hamburg )

Tipp

Die Gänsekeulen können gut vorbereitet werden, sie halten sich, kühl gestellt, 5-6 Wochen im Fond, der auf der Oberfläche eine Fettschicht bildet.
Zum Fertigzubereiten die Keulen im Fond etwa 20 Min. vorsichtig erhitzen.