Rezeptsammlung 2009 - so kocht FEINHEIMISCH
Auf dieser Seite stellen wir Ihnen unsere “Rezepte des Monats” vor.
FEINHEIMISCHE Köche gewähren einen kleinen Einblick in die Geheimnisse
ihrer Kochkunst. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen.
Rezept für den Februar – Gebratenes Filet vom Wels
Gebratenes Filet vom Wels auf Kürbisgemüse mit Rote Bete Kartoffeln
Von Küchenchef Erik Gehl vom Hotel Waldesruh am See in Aumühle
Zutatenliste für 4 Personen
600g Welsfilet
2kg Kürbis
2kg Sava-Kartoffeln
Saft von 3 Rote Bete
Rosmarin und Dill
0,1L Schalotten- Essig
etwas Butter
Traubenkernöl
Kürbiskernöl
Mehl
1 Zitrone
So wird’s gekocht
Vorbereitung:
Den Kürbis schälen, entkernen und grob reiben; mit Schalottenessig, Salz und Zucker marinieren und 2 Stunden ruhen lassen.
Kartoffeln schälen
Das Welsfilet in ca. 150g Stücke schneiden, mit Zitronensaft Beträufeln, salzen und mehlieren.
Zubereitung:
Die Kartoffeln im Rote Bete Saft aufkochen und ziehen lassen, im Anschluss abtropfen und kurz in Butter anschwenken.
Den marinierten Kürbis in Butter anschwitzen und in der eigenen Marinade weitergaren.
Den Wels im Traubenkernöl braten, zum Schluss den Rosmarin mit in die Pfanne geben und anschließend mit dem Dill und Kürbisöl anrichten.
Weinempfehlung
Pas de Deux, Chardonnay und Weißburgunder von Matthias Gaul aus der Pfalz
Das Waldesruh am See wünscht Ihnen einen guten Appetit!
