Rezeptsammlung 2008 - so kocht FEINHEIMISCH
Auf dieser Seite stellen wir Ihnen unsere “Rezepte des Monats” vor.
FEINHEIMISCHE Köche gewähren einen kleinen Einblick in die Geheimnisse
ihrer Kochkunst. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen.
Sarlhusener Saiblingsfilet auf Estragontrauben,
Sauerrahm-Fischfond und Bamberger Hörnchen
Von Küchenchefin Angela Schulze-Hamann vom Restaurant Landhaus Schulze-Hamann in Blunk
Zutatenliste für 4 Personen
Zubereitungszeit:
Ca. 30 Minuten
2 frische Sarlhusener Saiblinge à 700g küchenfertig
½ l Fischfond
8 EL Sauerrahm
je 500g blaue und grüne Trauben
Olivenöl, Rapsöl
3 Zitronen zum Auspressen
1-2 Zweige frischer Estragon
800g Bamberger Hörnchen
So wird’s gekocht
Vorbereitung:
Die Saiblinge filetieren und die Gräten mit der Zange entfernen. Die blauen und grünen Trauben halbieren und entkernen. Estragon abzupfen. Bamberger Hörnchen (sie ist übrigens die Kartoffel des Jahres 2008) in der Schale kochen.
Zubereitung:
Das Saiblingsfilet säubern, säuern, salzen und von beiden Seiten kurz in einem Gemisch aus Raps- und Olivenöl anbraten und warmstellen. Die Trauben in demselben Öl anschwitzen und mit ein wenig Fischfond ablöschen und etwas einkochen.
Zum Schluss Sauerrahm und Estragon unterheben, mit Meersalz und evtl. ein paar Spritzern frischem Zitronensaft abschmecken.
Zum Anrichten die Estragontrauben in die Mitte der Teller bringen, die Bamberger Hörnchen um die Trauben herumlegen und die Saiblingsfilets auf die Trauben setzen. Mit Estragonblättern garnieren.
Guten Appetit
Weinempfehlung
2007er Chardonnay & Weißer Burgunder, Qualitätswein trocken, Erzeugerabfüllung Hammel Rheinpfalz
Leichte filigrane Frucht, voll im Abgang
