Rezeptsammlung 2008 - so kocht FEINHEIMISCH
Auf dieser Seite stellen wir Ihnen unsere “Rezepte des Monats” vor.
FEINHEIMISCHE Köche gewähren einen kleinen Einblick in die Geheimnisse
ihrer Kochkunst. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen.
Bokseer Ziegenfrischkäse mit gepfefferten Aprikosen
auf Salat von wilden Kräutern und Bamberger Hörnchen
Von Küchenchef Volker Specht - Restaurant Bruhns Wellenlänge/Stein
Zutatenliste für 4 Personen
Zubereitungszeit:
ca. 30 - 40 Minuten
Zutaten:
400 gr. Ziegenfrischkäse
Pfeffer, Salz, Olivenöl
12 getrocknete Aprikosen
100 ml Weißwein
100 ml Wasser
1 Zweig Zitronenthymian
1 TL schwarzer Pfeffer
100 gr. Zucker
100 gr. verschiedene Kräuter
(z.B. Sauerampfer, Löwenzahn, Schafbockskraut, Brennnessel)
Balsamcio-Essig
1 Schalotte in feinen Streifen
12 gekochte Bamberger
Hörnchen
Tipp
Die Kartoffeln in der Schale serviert gibt eine raffinierte Note
So wird’s gekocht
Vorbereitung:
Bamberger Hörnchen (Kartoffeln) kochen. Den Ziegenfrischkäse mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken. In einem Metallring zu einer runden Form pressen. Dann herauslösen und auf einem Teller anrichten.
Zubereitung:
Für die Aprikosen den Weißwein, Wasser und Zucker mit etwas Pfeffer aufkochen. Den Zitronenzhymianzweig und die Aprikosen hinzufügen.
Zehn Minuten sanft köcheln und dann abkühlen lassen. Die Aprikosen auf dem Ziegenkäse anrichten und mit etwas von dem Sud übergießen.
Den Salat mit Essig und Olivenöl marinieren, etwas salzen und hübsch neben dem Käse anrichten. Die Schalottenstreifen über den Salat geben. Dann die Bamberger Hörnchen längs halbieren, leicht salzen und in der Schale dazu servieren.