Rehrückenfilet auf Steckrübenkraut
mit gerösteten Zwiebeln und eingemachtem Trockenobst
von Küchenchef Volker Specht, Landhaus Schulze-Hamann
Guten Appetit wünscht Ihnen Volker Specht!
Autor-Archiv für Arendt Schmolze
Es gibt Neues an der Wurst-Front. Die zunächst einmal eher qualitativ-künstlerischen Attacken gegen die weitgehend industrielle Imbiß-Szenerie werden immer häufiger. Wie in der berühmt gewordenen „Curry-Queen“ in Hamburg geht es um bessere (Bio-) Grundprodukte, eine handwerkliche Herstellung, Zurückhaltung bei den Zusatzstoffen und vor allem um einen guten, ausgewogenen Geschmack, der den Gaumen nicht mit künstlichen Aromen verkleistert. Einen neuen, besonders seriösen Versuch macht nun Maximilian Bruhn in Kiel mit seinem „Extrawürste“ – Konzept und einem ersten Laden.
Filet vom Zander auf grüner Sauce,
dazu buntes Möhren-Püree und Graupen-Risotto
von Küchenchef Carsten Ott, Antik-Hof Bissee
Geräuchertes Carpaccio
vom Molfseer Rehbock auf sautiertem Grünkohlsalat und Kartoffelvinaigrette
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
Rezept zum Download
Pflaumen Zimt Salat
mit Quark-Mousse und Schokoladen Sorbet
Von Küchendirektor Nils Kramer
vom Restaurant Sandperle im Hotel Ambassador & Spa St. Peter Ording
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
Franziska Kittler leitet zukünftig DIEWIKINGERSCHÄNKE
Ab November 2011 steigt Franziska Kittler in das FEINHEIMISCHE Restaurant DIEWIKINGERSCHÄNKE ihres Vaters Oliver Firla ein. Die neue Restaurantchefin absolvierte ihre Lehre im Historischen Krug Oeversee. Nach einigen Jahren in der Ferne kehrt sie jetzt zu ihren familiären Wurzeln zurück. „Ich freue mich sehr darauf, hier in Laufweite von Haithabu unser Restaurant DIEWIKINGERSCHÄNKE führen und weiterentwickeln zu dürfen“, betont Franziska Kittller.
Schlemmerland zwischen Nord- und Ostsee: Schleswig-Holstein hat sich zum Urlaubsziel für Genießer gewandelt. Auf dem Gourmet-Festival kochen zurzeit Sterneköche auf – bodenständiger geht es bei den FEINHEIMISCHEN und auf der Käsestraße zu.
