Regionale Produkte werden immer beliebter / Qualität und Kundennähe bescheren aber nicht automatisch Erfolg / Was zählt, ist gutes Marketing
aus der SHZ vom 8. Dezember 2009 von Tanja Nissen
Maximilian Bruhn eilt aus der Küche seines Restaurants herbei. „Bruhns Wellenlänge“, das im Ostseebad Stein nahe Kiel liegt, ist für seine gute Küche bekannt. An diesem Nachmittag sind es aber nicht die Gäste, die Bruhn in Atem halten, sondern eine neue Spezialität, die er mit seiner Crew entwickelt. Ein edler Eintopf mit Holsteiner Cox-Äpfeln, Holsteiner Calvados und Auerochsen-Fleisch. Luftgetrocknete Salami vom Auerochsen verkauft Bruhn bereits erfolgreich – gleich ein paar Hundert pro Jahr vermarktet er über Feinkostläden bundesweit.
Die Tiere kommen alle aus Schleswig-Holstein. Sie haben auf offenen Weidelandschaften gegrast. Gemeinsam mit der Fleischerei Einfeld in Negenharrie (Kreis Rendsburg-Eckernförde) entwickelte er eine eigene Rezeptur für die Wurst. „Die Tiere werden sonst einfach weggeschlachtet und landen in irgendeinem anonymen Würstchen“, sagt Bruhn. Er weiß nicht nur um die Qualität des Fleisches, sondern auch um denWert regionaler Produkte.
